Какие виды жиров бывают? Как понять, что нужно есть, а что нет?

Многие считают, что жиры несут только вред, что их нельзя есть и что он них сильно поправляешься. Однако существует несколько видов жиров, которые жизненно необходимы для нашего здоровья и не только не несут никакого вреда, а наоборот, улучшают состояние человека.
Жиры (липиды или триглицериды) - это сложные органические соединения, относящиеся к классу липидов. Их молекулы состоят из остатков глицерина и высших карбоновых кислот, соединённых сложноэфирной связью.
По происхождению бывают растительные жиры (извлекаемые из растительного сырья) и животные (получаемые из тканей животных). Организму нужны оба вида данных жиров, но всегда следует соблюдать меру и не есть слишком много.
Карбоновые кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. Именно от них зависят свойства и функции жиров.

1) Насыщенные жиры
Данные жиры называются насыщенными, потому что они насыщены большим количеством водорода (на каждый атом углерода соединен с водородом).
Насыщенные жиры – основной источником энергии для организма. По ночам они снабжают наше тело энергией, необходимой для синтеза гормонов, усвоения витаминов и строительства мембран клеток нашего организма.

Основные продукты, имеющие в своем составе немалое число насыщенных жиров – яйца, красное мясо, свиное сало, сливочное масло. Людям, ведущим активный образ жизни и выполняющим сильные физические нагрузки, необходимо включать такие продукты в свой рацион.

Однако всегда нужно соблюдать меры, потому что избыток насыщенных жиров может привести к таким нежелательным последствиям как:
· Повышенный уровень холестерина,
· ожирение,
· нарушения кровообращения,
· сбои в работе пищеварительной системы,
· снижение работоспособности мозга,
· возникновение раковых опухолей.
Также в продуктах, содержащих большое количество насыщенных жиров, имеются и стеариновые кислоты, которые обволакивают эритроциты (красные клетки крови) и мешают крови доставлять кислород ко всем органам и клеткам.
Поэтому насыщенные жиры должны составлять не более 5-10% от общего рациона.

- 2) Ненасыщенные жиры
Ненасыщенные жиры делятся на два подвида. Если в молекуле жира образуется одна двойная связь между углеродами, то такие жиры называют мононенасыщенными. Если связей две и более, то полиненасыщенными.
- Полиненасыщенные жиры
Они богаты важными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6.
Омега-3
· улучшает работу сердечно-сосудистой системы, разжижает кровь;
· ускоряет метаболизм
· защищает кожу от ультрафиолетового излучения;
· останавливает развитие дерматитов;
· замедляет процесс распада коллагеновых волокон, которые входят в состав суставов;
· нормализует работу пищеварительной системы;
· улучшает память, способствует продуктивной работе мозга, поддерживает работоспособность;
· укрепляет иммунитет;
· снижает риск появления аллергических реакций;
· обеспечивает здоровье репродуктивной системы;
· тонизирует и освежает кожу, замедляя процессы ее старения.
Наибольшая концентрация жиров наблюдается в клетках мозга: они состоят из них на 60% за счет миелиновых оболочек аксонов. Особенно большое значение для него имеет жирная кислота Омега-3. Также жир необходим для дыхания, потому что альвеолы легких выстланы слоем жира изнутри и не могут осуществлять правильный газообмен без него.
В то же время, чрезмерное употребление Омега 3 представляет опасность для организма. Оно может резко разжидить кровь, ухудшить ее свертываемость и привести к гемартрозу или гипотонии.
Омега-6
· замедляет метаболизм
· сгущает кровь
· улучшает здоровье кожи, волос и ногтей,
· снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
· предотвращает развитие артритов,
· помогает при лечении рассеянного склероза, атеросклероза и сахарного диабета.
Однако избыточное употребление Омега-6 может снизить иммунитет, вызвать гипертонию, инфаркты и инсульты, запустить воспалительные процессы в организме и даже вызвать онкологических заболеваний.
Соотношение Омега-3 и Омега-6 в рационе должно быть на уровне 1:1.
Продукты, богатые полиненасыщенными жирными кислотами: рыбий жир, грецкие и кедровые орехи, растительные масла (кукурузное, льняное), печень рыб, моллюски и другие морепродукты.

- Мононенасыщенные жиры
Они являются основными источниками жирных кислот Омега-9, которые
· нормализуют уровень холестерина и глюкозы,
· контролируют вес, избавляют от лишних жировых отложений,
· препятствуют возникновению сахарного диабета,
· нормализуют работу сердечно-сосудистой системы,
· повышают иммунитет,
· снижают вероятность развития раковых опухолей.
· снижают липопротеины низкой плотности (ЛПНП - "плохой холестерин")
Мононенасыщенные жиры в большом объеме содержатся в орехах, оливковом и виноградном маслах, горчице, кунжуте, авокадо.
При очень высокой температуре в жирах образуются канцерогены, которые наносят сильный вред организму, потому что приводят к образованию раковых опухолей. Именно поэтому желательно избегать жарки и сильной тепловой обработки продуктов.

3) Трансжиры (гидрогенизированные жиры)
Если насыщенные и ненасыщенные жиры - это природные жиры, то трансжиры - это жиры, искусственно синтезируемые человеком. В пищевой промышленности их получают в процессе перевода жидких масел в твёрдое состояние, что позволяет увеличивать срок хранения продуктов и улучшать их вкус.
Несложно догадаться, что эти жиры являются опасными и вредными для организма. Они:
· снижают уровень хорошего холестерина и увеличивают уровень плохого,
· способствуют развитию атеросклероза (закупорке артерий),
· приводят к возникновению инфарктов или инсультов,
· ослабляют чувствительность организма к инсулину,
· нарушают работу иммунной системы,
· обеспечивают ожирение,
· вызывают рак.
Наибольшее количество трансжиров содержится в кондитерских изделиях (печенье, пончиках, конфетах, тортах, пирожных), поп-корне, фаст-фуде, рафинированных маслах, маргарине и полуфабрикатах. Поэтому исключите эти продукты из своего рациона.

Какие жиры в итоге полезны, а какие нет?
Самыми полезными жирами являются ненасыщенные (мононенасыщенные и полиненасыщенные), а также насыщенные в небольших количествах. К вредным относятся трансжиры. Однако при чрезмерном употреблении, и насыщенные жиры могут причинять вред организму.
Краткие рекомендации
· При приготовлении и употреблении мяса обязательно срезайте с него жир.
· Употребляйте в пищу больше рыбы и морепродуктов.
· Употребляйте в пищу свежие фрукты и овощи каждый день.
· Для приготовления блюд используйте растительные масла, а не маргарин.
· Исключите из своего рациона жареные и сильно масляные продукты.
· Откажитесь от потребления фаст-фуда.